継承

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昨年の12月29日に「寒麹（かんこうじ）」を仕込みました。寒麹は秋田県の伝統食の一つで、寒い時期に仕込み、半年から一年ほど熟成させます。
3年目になります。母からの継承です。我が家の材料には「ざらめ」が入ります。ネットでの他の作り方には砂糖系は見かけないです。
母の実家は横手です。横手では、納豆やトマトにお砂糖をかける習慣がありました。試しにざらめの量を減らしてみましたが、やっぱり教えられた通りが一番でした！

寒麹は、漬物や肉料理、魚料理などにも使える万能調味料です。発酵食品ですので健康にもよいですよね。

家事も仕事も、継承って大事ですよね。
後からでは聞くことができない。今だからリアルタイムできちんと受け継げられる。
次に伝えたい引き継ぎたいこと、これからも続けていきたいです。